Publicamos nuestro trabajo de investigación realizado en el SEMINARIO
DE PROFUNDIZACIÓN EN ESTUDIOS SOCIALES DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGÍA
dictado por el Profesor GUILLERMO SANTOS
Autores: Cristian Montefiore y Claudio Andrés Sobico
TÍTULO: “El tasajo, la carne congelada y la vaca en pie” Análisis socio-técnico de los procesos y tecnologías para la conservación de la carne vacuna para su exportación desde el Río de la Plata a fines del siglo XIX.
OBJETIVO:
Analizar la construcción simultánea -social y tecnológica- de los problemas para transportar la faena de vacunos, y de los procesos implementados para solucionarlo, en el marco de los cambios en los mercados de consumo del comercio internacional de carne vacuna, en el Río de la Plata a fines del siglo XIX.
Autores: Cristian Montefiore y Claudio Andrés Sobico
TÍTULO: “El tasajo, la carne congelada y la vaca en pie” Análisis socio-técnico de los procesos y tecnologías para la conservación de la carne vacuna para su exportación desde el Río de la Plata a fines del siglo XIX.
OBJETIVO:
Analizar la construcción simultánea -social y tecnológica- de los problemas para transportar la faena de vacunos, y de los procesos implementados para solucionarlo, en el marco de los cambios en los mercados de consumo del comercio internacional de carne vacuna, en el Río de la Plata a fines del siglo XIX.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
En los trabajos de investigación y documentos históricos consultados, se analizan los tres procesos de conservación de la faena de carne vacuna: salado de carne, la logística de la vaca en pie, y la carne congelada; como tres procesos tecnológicos independientes, que aparentemente no guardan relaciones entre sí, sino que se presentan generalmente como un antes, un durante y un después en forma lineal, sin embargo estos tres procesos tecnológicos coexistieron durante aproximadamente 20 años.
Las relaciones entre las tres tecnologías mencionadas con las que se comercializó internacionalmente carne vacuna a fines de siglo XIX; entablan un multiplicidad de vínculos entre factores tecnológicos, sociales, políticos y económicos que pueden llevarnos a describir las problemáticas que se generan en un sistema socio técnico cuando aparece una innovación radical (los sistemas de refrigeración), y, consecuentemente, se producen desplazamientos o cambios en otros sistemas técnicos preexistentes .
El análisis de esta problemática tiene la intención de estudiar los múltiples cambios sociales, políticos, económicos y técnicos que se producen en las relaciones que se tejen entre la tecnología y sociedad.
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En los trabajos de investigación y documentos históricos consultados, se analizan los tres procesos de conservación de la faena de carne vacuna: salado de carne, la logística de la vaca en pie, y la carne congelada; como tres procesos tecnológicos independientes, que aparentemente no guardan relaciones entre sí, sino que se presentan generalmente como un antes, un durante y un después en forma lineal, sin embargo estos tres procesos tecnológicos coexistieron durante aproximadamente 20 años.
Las relaciones entre las tres tecnologías mencionadas con las que se comercializó internacionalmente carne vacuna a fines de siglo XIX; entablan un multiplicidad de vínculos entre factores tecnológicos, sociales, políticos y económicos que pueden llevarnos a describir las problemáticas que se generan en un sistema socio técnico cuando aparece una innovación radical (los sistemas de refrigeración), y, consecuentemente, se producen desplazamientos o cambios en otros sistemas técnicos preexistentes .
El análisis de esta problemática tiene la intención de estudiar los múltiples cambios sociales, políticos, económicos y técnicos que se producen en las relaciones que se tejen entre la tecnología y sociedad.
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